Las legumbres se nos han pintado como las malas de la película que aún sabiendo que son una buena fuente de proteínas, fibras, vitaminas y minerales nos cuesta introducirlas en nuestros platos.
En esta ocasión he querido traer una receta muy fácil y rápida de elaborar. Cómo siempre digo, «hazte la vida fácil» y sobre todo cocina saludable. Estos garbanzos salteados están elaborados con garbanzos pero perfectamente se podría hacer con otra legumbre.
Para esta receta he utilizado garbanzos que puse de más al elaborar un puchero (cocido) de pollo y verduras, eso sí, pollo campero criado en libertad y alimentado con grano y hierba. Si no has elaborado ningún caldo de carne perfectamente los puedes cocer al hacer un cocido de verduras.
Aunque en el mercado puedes encontrar legumbres ya cocidas de buena calidad, yo te recomiendo que cuezas los garbanzos en casa. Cocer los garbanzos no te va a llevar más de media hora y si programas la vitro simplemente tienes que ponerlos a cocer y después de asegurarte que está cerrada la olla a presión ya puedes olvidarte.
¿Cómo cuezo los garbanzos?
Las legumbres contienen unos azúcares llamados oligasacáridos de cadena corta, compuestos de galactosa, glucosa y fructosa, denominados rafinosa, estaquiosa y verbascosa que al entrar en contacto con la flora intestinal son fermentados produciendo los molestos gases.
Para disminuir el contenido de estos oligosacáridos puedes desechar el agua de remojo e incluso puedes desechar la primera agua después de empezar hervir (en el caso de las alubias y garbanzos). Para aumentar su digestibilidad puedes cocerlos con laurel y comino.
INGREDIENTES:
200g de garbanzos secos
1 cebolla grande
6 ajos tiernos
Pimentón dulce
Cúrcuma
Laurel
Nuez moscada
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
¿Empezamos?
1º. Poner a remojo los garbanzos durante 8-10h. (Dejar en remojo la noche anterior)
2º. Desechar el agua de remojo. Añadir a una olla presión con tres partes de agua. Dejar cocer durante 20-30 minutos.
¿Cómo hago las garbanzos salteados?
Simplemente pela y corta muy fina la cebolla y los ajos tiernos. Añade a una sartén o wok aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente el aceite añade la verdura cortada fina y una pizca de sal. Saltea y cuando la cebolla esté transparente añade los garbanzos cocidos y escurridos.
Incorpora las especies, las hojas de laurel y salpimienta. Remueve todos los ingredientes para que se impregnen bien los garbanzos de las especies y deja cocer 5 minutos a fuego lento.
Plato listo para comer!!!
Es un plato que da pie a poner el condimento que prefieras. En esta ocasión he añadido estas especies pero puedes poner las que tengas a mano o te gusten más. Una vez servido en el plato puedes añadir cilantro o perejil o cebollino picado muy fino.
«Tengo poco tiempo para cocinar»
Es un plato ideal para las personas que tienen poco tiempo para cocinar, se puede utilizar los garbanzos de otros guisos o si no dispones de ese tiempo echa mano de garbanzos u otra legumbre ya cocida.
Ahora ya no puedes decir que las legumbres cuestan mucho tiempo de elaborar. Aquí te dejo un recetario de legumbres elaborado por Dietistas-Nutricionistas para celebrar el día Internacional del Dietista-Nutricionista.
Espero que te guste esta receta y dejes tus comentarios o fotos de tu versión de esta receta.
NUNCA COCINAR RÁPIDO FUE TAN SALUDABLE
Buen provecho!!!
BIBLIOGRAFÍA:
Nutrición para educadores. José Mataix Verdú. 2013. Editorial Diaz de Santos.
Si estás interesado en Coaching Nutricional y Alimentación consciente, no dudes en pertenecer a la comunidad NICALDIET
Si necesitas ampliar esta información o tienes alguna pregunta, ponte en contacto con NICALDIET sin ningún tipo de compromiso. Será un placer poderte ayudar.